Pistasjmakroner med rabarbracurd - makroner med pistasjnøtter
Glutenfri Kakeboka Makroner

Pistasjmakroner med rabarbracurd

Pistasjmakroner med rabarbracurd – Jeg hadde lyst å prøve pistasjmakroner, men turte ikke helt å satse bare på pistasjnøtter, så det ble halvparten med pistasjnøtter og halvparten med mandelmel.

Allerede da jeg malte pistasjnøttene skjønte jeg at grønnfargen jeg så for meg før jeg begynte og håpet på, ikke ville bli noe av. Ønsker man grønne makroner, bør man derfor være forberedt på å måtte bruke litt konditorfarge.

Lag rabarbracurden først og forbered bakearkene før du begynner på makronene.

Tegn sirkler i ønsket makronstørrelse på bakearkene du skal bruke, om du ønsker det. Den siden du har tegnet på, skal ned mot stekebrettet.
Smør andre siden av bakearket med ørlite-pittelite olje. Man skal ikke kunne kjenne oljen på arket, så bruk veldig lite. Tørkerull er veldig fint å bruke til det formålet.

Pistasjmakronene er lagd av
  • 60 g pistasjnøtter uten salt
  • 70 g mandelmel
  • 170 melis
  • 80 sukker
  • 100 g eggehviter

Jeg malte pistasjnøttene så godt det lot seg gjøre med stavmikseren. Mandelmelet var ferdigkjøpt (av typen coop).

Mens sukker og eggehviter ble pisket til marengs (pisk eggehvitene til de skummer, ha deretter litt og litt av sukkeret i), blandet jeg malte pistasjnøtter, mandelmel og melis godt.

Vanligvis anbefales det å sikte denne blandingen, med det gjorde ikke jeg.

Marengs og mandel-melisblandingen skal nå forenes, og det skal gjøres forsiktig.
Ta gjerne litt av marengsen av gangen og rør sammen. Forsiktig.
Konsistensen på røra avkjør makronsuksess eller makronmiss. For mye rørt, og du får flate makroner.

Sprøyter du røre fra pose, og det blir en spiss på makronen når du avslutter utsprøytingen, og denne ikke jevner seg ut med resten av røra sånn at du får en slett overflate, har du rørt for lite.
Selv om det er rørt for lite, kan det hende det ikke trengs mer enn noen få runder til med sleiva i røra, så vær tålmodig.

Utsprøyting = Hold tuppen på posen rett og ganske langt ned mot bakearket. Sprøyt inni sirkelen du har tegnet (om du velger å gjøre det). Etter x antall bakte makroner, tegner jeg ikke sirkler lenger.

La disse nå stå til tørk i noen minutter. Jeg lot de stå i ca. 20 minutter. Tørkingen er også avgjørende for makronsuksess eller makronmiss.
De skal få en hinne på toppen, og du skal kunne ta på dem uten å få røre på fingeren. Da er de klare til å stekes.

Jeg stekte dem midt i ovnen på 170 grader i 8 – 9 minutter med over-/undervarme.

Rabarbracurden er nok til dobbel mengde med makroner og er lagd av
  • 300 g rabarbra – renset og i biter
  • 200 g sukker
  • 1 dl vann
  • 3 eggeplommer
  • 2 plater gelatin
  • 150 g smør i biter

Kok rabarbrabitene møre sammen med sukker og vann. Jeg kokte dem i 25 minutter. Størrelsen på bitene avgjør koketiden.

Mot slutten av koketiden legger du gelatinen i bløt (følg anvisningen på pakken).

Tak kjelen av varmen og mos dette med stavmikseren.

Rør inn en og  en eggeplomme. Sil blandingen. Rør deretter inn gelatinen før smøret røres inn til slutt.

Avkjøles.

Jeg brukte sprøytepose for fordeling av curden.

Pistasjmakroner med rabarbracurd - makroner med pistasjnøtter Pistasjmakroner med rabarbracurd - makroner med pistasjnøtter

Skriv ut

RELARTERTE SAKER...

ingen kommentarer

legg igjen en kommentar