MiniPavlova med pistasjbunn og ostemousse
Dessert Kake Kakeboka

Marengsrede med pistasjbunn fylt med ostemousse, jordbær, pistasjnøtter og lakrissirup

Vi hadde besøk på hytta en helg, og i den forbindelse lagde jeg disse marengsredene som dessert. Det som er viktig å huske på, er at moussen gjør marengsen myk, så ha moussen i ca. to timer før de skal serveres. Dette for at moussen skal rekke å stivne før servering og at marengsen ikke blir så myk av moussen.

Til 10 porsjoner reder brukte jeg

  • 3 eggehviter
  • 100 g sukker
  • En klype salt
  • 1 ts bringebæreddik
  • 1 ss potetmel (hadde ikke maizena på hytta)
  • 70 g finhakket pistasj (til bunnen) + litt ekstra for pynt
  • Jordbær til toppen
  • Lakrissirup til toppen

Pisk eggehviter og salt til det begynner å skumme. Ha deretter i litt og litt av sukkeret. Pisk marengsen stiv. Jeg lot kjøkkenmaskinen gå i 10 minutter.

Pisk så inn siktet potetmel. Rør til slutt bringebæreddiken forsiktig inn med slikkepott.

Husk at bollen må være ren og tørr før du begynner marengsproduksjonen.

For bunnen i redene brukte jeg

  • 60 g av den ferdigpiskede eggehviten
  • 70 g finhakket pistasj

Blandes og has i en sprøytepose for lettere fordeling av massen. Lag 10 runde bunner.

Resten av marengsen has også i en sprøytepose, gjerne med en tipp som gir mønster til kantene. Fordel marengsen slik at du får kanter på bunnene. Husk at det skal en skikkelig god mousse oppi disse når de er klare, så det må ikke bli noen hull som den kan renne ut av.

Varm opp ovnen til 160 grader før du setter bunnene inn. Når du setter dem inn, senker du temperaturen til 100 grader varmluft. Stek i 2 timer. Etter 2 timer skrur du av ovnen og lar marengsen avkjøle inni ovnen sammen med den.

HUSK: Det som er viktig å huske på, er at moussen gjør marengsen myk, så ha moussen i ca. to timer før de skal serveres. Dette for at moussen skal rekke å stivne før servering og at marengsen ikke blir så myk av moussen.

 

Til ostemoussen brukte jeg

  • 2 plater gelatin
  • 2 ss kokt vann
  • 1 dl stivpisket kremfløte
  • 1 egg
  • 100 g Philadelphia
  • 1,5 ts vaniljesukker
  • 50 g sukker

Legg gelatinplatene i vann i 15 minutter.

Pisk kremfløten stiv og sett kaldt.

Pisk eggedosis av egg, sukker og vaniljesukker.

Pisk inn philadelphia i eggedosisen.

Klem vannet av gelatinen og ha de i en kopp med 2 ss kokende varmt vann. Rør godt til gelatinen smelter og ha litt og litt i eggedosisen mens vispen går.

Rør deretter inn den stivpiskede kremen for hånd.

Moussen er nå ganske tyntflytende. Du kan ha den i marengsredene med en gang, men du kan også sette bollen kaldt til moussen har stivnet litt, men da må du følge godt med, slik at den ikke stivner i bollen.

Jeg bruker en sprøytepose for å få den pent oppi.

Man kan selvfølgelig la moussen stivne i bollen og bruke skje til å legge den i redene, men da blir det ikke like fint.

 

Jeg serverte det hele med jordbær, hakket pistasj og lakrissirup. For kresne ganer, kan lakrisen ev. byttes ut med sjokoladesaus.

 

MiniPavlova med pistasjbunn og ostemousseMiniPavlova med pistasjbunn og ostemousse

MiniPavlova med pistasjbunn og ostemousse

MiniPavlova med pistasjbunn og ostemousse

MiniPavlova med pistasjbunn og ostemousse

Skriv ut

RELARTERTE SAKER...

ingen kommentarer

legg igjen en kommentar